A variável $_POST

A variável $_POST é usada para coletar valores de um formulário com o método POST.

$POST é uma variável array com os nomes e valores enviados pelo método HTTP POST.
Informações enviadas de um formulário com o método POST são invisíveis a outros e não tem limites sobre a quantidade de informações que podem ser enviadas.

Exemplo

   1:<form action="bem_vindo.php" method="post">
   2:Digite seu nome: 
   3:<input type="text" name="nome" />
   4:Digite sua idade: 
   5:<input type="text" name="idade" />
   6:<input type="submit" />
   7:</form>

Quando o usuário clica no botão submit, a url não vai conter qualquer dado do formulário, e vai parecida com o que temos abaixo:

http://localhost/bem_vindo.php

Agora o arquivo "bem_vindo.php" pode usar a variável $_POST para obter os dados de formulário (observe que os nomes dos campos HTML serão automaticamente colocados como identificadores do array):

   1:Olá <?php echo $_POST["nome"]; ?>.
   2:Seja bem vindo!<br />
   3:Você tem <?php echo $_POST["idade"]; ?> anos!

Porque usar o POST?

Variáveis enviadas com HTTP POST não são visíveis na URL. Variáveis não tem limite de tamanho. No entanto, como as variáveis não são mostradas na URL, não é possível guardar a pagina como um link.

A variável $_REQUEST

Sobre a variável $_GET e a variável $_REQUEST

Fonte